Şef Mehmet Yalçınkaya'dan Kurban Kavurması Tarifi

Türkiye'nin sevilen şeflerinden Mehmet Yalçınkaya, Kurban Bayramı'nın ilk gününde geleneksel kurban kavurması tarifini paylaştı. İşte, etin en lezzetli hali için şefin önerileri:

Etin Dinlendirilmesi Önemli:

Şef Mehmet Yalçınkaya, etin en az iki saat dinlendirilmesi gerektiğini vurguluyor. Etin dinlenmesi, lezzetin ve yumuşaklığın artmasını sağlar.

Etin Seçimi:

Kavurma için ideal et parçası seçimi de önemlidir. Danadan yapılacaksa but kısmı, kuzudan yapılacaksa tranç bölgesi tercih edilmelidir.

Kavurma Tekniği:

Kavurma yapılırken domates, biber veya soğan gibi malzemeler kullanılmamalıdır. Şefin ifadesiyle, bu malzemelerin eklenmesiyle ortaya çıkan yemek sote olur, kavurma olmaz.

Kavurma Süreci:

Et önce iri parçalar halinde doğranır ve yağda kızdırılır.
Et suyunu çektikten sonra dinlendirilir. Bu süreç, etin yağını iyi çekmesini sağlar.
Tuz, et piştikten sonra eklenmelidir çünkü etin sertleşmesine neden olabilir.

Pişirme Yağı:

Kavurma tenceresine yağ olarak tereyağı veya zeytinyağı kullanılmamalıdır. Et kendi yağında veya kuyruk yağıyla pişirilmelidir.

Servis Önerisi:

Şef Mehmet Yalçınkaya'nın favori sunumu, kavurmanın lavaş ekmeği ile servis edilmesidir. Bu şekilde lezzet doruklara çıkar.