Uzun Çarşı’dan Avrupa’ya uzanan bir geleneğin yolculuğu

Ramazan ayının kalpleri yumuşatan, sofralara huzur serpen tatlarından biri var ki; her lokmasıyla geçmişe, her aromasıyla memlekete götürüyor insanı: Küncülü helva. Yılların izini taşıyan bu geleneksel lezzet, Hataylı depremzedelerin özlem dolu çağrısıyla yeniden hayat buldu.

Uzun Çarşı'nın dar sokaklarında, tarih kokan bir dükkânda, Fansa ailesi yıllardır bu özel helvanın son ustaları olarak ayakta kalmaya çalışıyor. Depremin yıktığı duvarlar belki hâlâ ayağa kalkamadı ama helvanın ruhu, memleketten uzakta gözyaşlarını tutamayan hemşerilerin çağrısıyla yeniden yoğruldu.

Yoğun Ramazan telaşının arasında, şehir dışından gelen helva taleplerine yanıt veremedikleri için burukluk yaşadıklarını anlatan Şahap Fansa, o yüzden bir günlüğüne olsa da o eski tezgâhı tekrar kurduklarını ifade etti. Ürettikleri her kalıp helvayı memleket hasreti çeken hemşehrilerine birer mektup gibi yolladıklarını anlatan Fansa, Türkiye'nin dört bir yanına, hatta Avrupa'ya kadar ulaştıklarını söyledi.

"Her seferinde aynı heyecanı yaşıyoruz" diyen Fansa, "Uzun Çarşı’yı adımlayanlar kadar, Almanya’da bir pencere kenarında memleket özlemi çekenler için de ürettik bu helvayı. Sadece bir tat değil bu; geçmişin kokusu, anıların tadı, çocukluk Ramazanlarının gölgesi var içinde" ifadelerini kullandı.

Küncülü helva üretimi

Küncülü Helva'nın üretimi adeta bir ritüel. Tahin, şeker ve su üç saatlik sabırla kaynatılıyor. Ardından kavrulmuş küncüler (susam) ekleniyor ve 64 yıllık özel bir makineyle hamura dönüştürülüyor. Her bir aşama, yılların bilgisini, el emeğini ve kalpten gelen sevgiyi taşıyor.

Fansa ailesi sadece üretmiyor; geçmişi bugüne taşıyor, kültürü koruyor, depremden sonraki Ramazan aylarını bir nebze de olsa memleket gibi hissettiriyor. Helvalar artık yalnızca Türkiye'deki Hataylılara değil, Almanya’dan Belçika’ya kadar birçok ülkeye ulaşarak bir özlemi dindiriyor. Küncülü Helva, sadece bir tatlı değil, yıkılmayan bir geleneğin, unutulmayan bir memleketin, bitmeyen bir umudun adı olarak dillendiriliyor.