Adana'nın geleneksel lezzeti olan şalgamın gerçek tadını yakalamak isteyenler için Şalgamcı Hacı Ahmet'in başındaki Zeki İrek, gerçek şalgam yapımının püf noktalarını paylaştı.
Haber Giriş Tarihi: 10.10.2023 13:28
Haber Güncellenme Tarihi: 10.10.2023 15:20
Kaynak:
Haber Merkezi
ilkhaber-gazetesi.com
CANSU ERSOY
ADANA (İLKHABER) -Adana'da yarım asırdır şalgamcılık yapan ve bu işe daha çocukken babasından, abisinden görerek başlayan ve şu an abisinin dükkânı olan 'Şalgamcı Hacı Ahmet'in başında duran Zeki İrek, gerçek şalgamın nasıl yapıldığıyla ilgili tüyolar verdi.
Abisinin dükkânı olan 'Şalgamcı Hacı Ahmet'in başında duran ve yarım asırdır bu mesleği yapan Zeki İrek, henüz on yaşındayken baba ve abilerinden görerek şalgam yapmaya başlamış. Yarım asırdır şalgamcılık yapan ve bu yarım asırın on yılını şalgamlarını tablada satarak geçiren Zeki İrek, gerçek şalgamın tarifini bizlerle paylaştı. Şalgamı yaparken dikkat etmemiz gereken püf noktalara da değinen İrek, "Bu benim tablacılık yaptığım zamandan uyguladığım bir tarif. Gerçek şalgamı eskiden biz bu şekilde yapardık. On yıl tablacılık yaptım ve şalgamlarımızı hep bu şekilde hazırladık" dedi.
"ŞALGAMI EVDE BU ŞEKİLDE YAPARLARSA GERÇEK ŞALGAM TADINI YAKALAMIŞ OLURLAR"
İrek, gerçek şalgamın tarifini şu şekilde anlattı:
"Size gerçek şalgamın nasıl yapıldığını anlatacağım. Biz şalgamı eskiden tablada satarken bu şekilde yapar satardık. Gerçek Adana şalgamını yaparken biz ilk önce bulgur unu ve hamur mayasını karıştırırız. Bunları iyice karıştırdıktan sonra 3-4 gün ekşimeye bırakıyoruz. Bu 3-4 günden sonra bez bir torbaya koyuyoruz. Biz şalgamları iki yüz litrelik fıçılarda yapardık. Çok büyük fıçılarda yapınca tadı olmazdı. Ekşiyen mayayı bez torbayla iki yüz litrelik fıçıların dibine koyuyorsunuz. Sonrasında da havuçları yıkayıp temizliyorsunuz ve üzerine şalgam havucunu ekliyorsunuz. Havucu koyarken kesip koyuyorsunuz, tüm olarak koyulmuyor. Çok küçük ve ince olanlar varsa onlar tüm şekilde koyulabilir. Tahminen iki yüz kilo suya elli kilo havuç koyuyorsunuz. Sonrasında da üzerine tuzunu ekliyorsunuz. Tuzunu attıktan sonra da suyunu ağzına kadar dolduruyorsunuz. Sonra da ağzını iyice kapatıyorsunuz.
Ağzını kapattıktan sonra başka işlem yapmıyorsunuz. Ama birkaç günde bir açıp karıştırmanız gerekiyor. Sonra yeniden iyice kapatıyorsunuz. Bu şekilde yaptığınızda şalgamınız yazın 20 günde, kışın bir ayda hazır olur. Eğer evde de bu şekilde yaparlarsa gerçek şalgam tadını yakalamış olurlar"
Şimdi yine kendimiz yapıyoruz, makinelerde vb. şeylerde yapmıyoruz. Ama yapma şeklimiz değişti. Eski, gerçek şalgam bu şekilde yapılır ve evde de bu şekilde yaparlarsa gerçek şalgam tadını yakalamış olurlar" şeklinde konuştu.
Sizlere daha iyi hizmet sunabilmek adına sitemizde çerez konumlandırmaktayız. Kişisel verileriniz, KVKK ve GDPR
kapsamında toplanıp işlenir. Sitemizi kullanarak, çerezleri kullanmamızı kabul etmiş olacaksınız.
En son gelişmelerden anında haberdar olmak için 'İZİN VER' butonuna tıklayınız.
Yarım asırlık şalgamcıdan gerçek şalgam tarifi
Adana'nın geleneksel lezzeti olan şalgamın gerçek tadını yakalamak isteyenler için Şalgamcı Hacı Ahmet'in başındaki Zeki İrek, gerçek şalgam yapımının püf noktalarını paylaştı.
CANSU ERSOY
ADANA (İLKHABER) -Adana'da yarım asırdır şalgamcılık yapan ve bu işe daha çocukken babasından, abisinden görerek başlayan ve şu an abisinin dükkânı olan 'Şalgamcı Hacı Ahmet'in başında duran Zeki İrek, gerçek şalgamın nasıl yapıldığıyla ilgili tüyolar verdi.
Abisinin dükkânı olan 'Şalgamcı Hacı Ahmet'in başında duran ve yarım asırdır bu mesleği yapan Zeki İrek, henüz on yaşındayken baba ve abilerinden görerek şalgam yapmaya başlamış. Yarım asırdır şalgamcılık yapan ve bu yarım asırın on yılını şalgamlarını tablada satarak geçiren Zeki İrek, gerçek şalgamın tarifini bizlerle paylaştı. Şalgamı yaparken dikkat etmemiz gereken püf noktalara da değinen İrek, "Bu benim tablacılık yaptığım zamandan uyguladığım bir tarif. Gerçek şalgamı eskiden biz bu şekilde yapardık. On yıl tablacılık yaptım ve şalgamlarımızı hep bu şekilde hazırladık" dedi.
"ŞALGAMI EVDE BU ŞEKİLDE YAPARLARSA GERÇEK ŞALGAM TADINI YAKALAMIŞ OLURLAR"
İrek, gerçek şalgamın tarifini şu şekilde anlattı:
"Size gerçek şalgamın nasıl yapıldığını anlatacağım. Biz şalgamı eskiden tablada satarken bu şekilde yapar satardık. Gerçek Adana şalgamını yaparken biz ilk önce bulgur unu ve hamur mayasını karıştırırız. Bunları iyice karıştırdıktan sonra 3-4 gün ekşimeye bırakıyoruz. Bu 3-4 günden sonra bez bir torbaya koyuyoruz. Biz şalgamları iki yüz litrelik fıçılarda yapardık. Çok büyük fıçılarda yapınca tadı olmazdı. Ekşiyen mayayı bez torbayla iki yüz litrelik fıçıların dibine koyuyorsunuz. Sonrasında da havuçları yıkayıp temizliyorsunuz ve üzerine şalgam havucunu ekliyorsunuz. Havucu koyarken kesip koyuyorsunuz, tüm olarak koyulmuyor. Çok küçük ve ince olanlar varsa onlar tüm şekilde koyulabilir. Tahminen iki yüz kilo suya elli kilo havuç koyuyorsunuz. Sonrasında da üzerine tuzunu ekliyorsunuz. Tuzunu attıktan sonra da suyunu ağzına kadar dolduruyorsunuz. Sonra da ağzını iyice kapatıyorsunuz.
Ağzını kapattıktan sonra başka işlem yapmıyorsunuz. Ama birkaç günde bir açıp karıştırmanız gerekiyor. Sonra yeniden iyice kapatıyorsunuz. Bu şekilde yaptığınızda şalgamınız yazın 20 günde, kışın bir ayda hazır olur. Eğer evde de bu şekilde yaparlarsa gerçek şalgam tadını yakalamış olurlar"
Şimdi yine kendimiz yapıyoruz, makinelerde vb. şeylerde yapmıyoruz. Ama yapma şeklimiz değişti. Eski, gerçek şalgam bu şekilde yapılır ve evde de bu şekilde yaparlarsa gerçek şalgam tadını yakalamış olurlar" şeklinde konuştu.
Ankara’da akraba aileler arasında alacak verecek meselesi: 2 ölü, 4 yaralı
Gaziler Günü dolayısı ile Adana'da Atatürk Parkı’na çelenk bırakıldı
Ceyhan Belediye Başkanı Kadir Aydar’a siyasi yasak getirildi
Pusuya düşerek yaralanan Gazi Cem İrik: ‘O an öleceğimi düşündüm’
THY'den Göbeklitepe'nin mirası: "Dünyanın İlk Ekmeği" uçuşlarda yolculara ikram edilecek
Adana hava durumu | 19 Eylül 2024 Adana'da beklenen yağmur geliyor
Adana Emniyet Müdürü Arıkan, Yüreğir’de muhtarlarla buluştu
19 Eylül Gaziler Günü’nde Adana Valisi Köşger’i Gaziler ziyaret etti
Mansur Yavaş CHP'den istifamı etti? Mansur Yavaş konuyla ilgili açıklama yaptı
İçişleri Bakanı Ali Yerlikaya Diyarbakır'daki terörle mücadeleyi ve yatırımları açıkladı
SON HABERLER
Ankara'da 'sahte bal' operasyonu: Yüzlerce ton ele geçirildi
Ankara'nın Akyurt ilçesinde yapılan operasyonda, sahte bal yapımında kullanılan 8 bin 150 ton glikoz, früktoz ve şeker ile çeşitli markalara ait 100 bin bal etiketi ele geçirildi.
Türkiye, Fransa'da başlayacak Le Monde Festivali'nde tanıtılacak
Fransa'nın başkenti Paris'te yarın başlayacak Le Monde Festivali'nde Türkiye, gastronomisi ve kültürüyle tanıtılacak.
UNICEF'ten Gazze ve Batı Şeria'da çocuklar için 'kayıp nesil riski' uyarısı
UNICEF İcra Direktörü Yardımcısı Ted Chaiban, Gazze ve işgal altındaki Batı Şeria'da yaşayan Filistinli çocuklar aylarca öğrenme fırsatını kaybettikleri için "kayıp bir nesil riskiyle karşı karşıya" olunduğunu söyledi.