Adana kebabının ustası burada

CANSU ERSOY

(İLKHABER)- Kebap denilince akla gelen ilk yerlerden biri Adana'dır. Kebabıyla ünlü Adana, kebapçı ustalarının da fazla olduğu bir şehirdir. 40 yıldır bu işle uğraşan ve kebabında oldukça iddialı olan Seyfettin Danış, çoğu kişinin bildiği adıyla Seyfo Usta, bu işe 8 yaşında başladığını söyledi.

Danış, "Ben bu işe 8 yaşında bulaşık yıkayarak başladım. Sonrasında ustalarımı izleyerek, onlardan öğrenerek buralara kadar geldim" dedi.

Kebap ve ciğerini nasıl yaptığından da bahseden Danış, "Ciğer dişi danadan yapılmaz. Erkek olması gerekiyor. Çünkü dişi kokar. Ben bu işin erbabıyım, işimi hakkıyla yapıyorum. Ben kebabın da kuşbaşının da en iyisini yaparım ve bu söze kalıbımı basarım. 'Daha iyisini yaparım' diyen buyursun gelsin" diyerek kebabına olan güvenini vurguladı.

"Ben ne baba parasını kullanarak ne de medyayı kullanarak buralara geldim"

"Bende para da yok, yalan da yok. İşi hakkıyla yaptığım ve bunun reklamını yapmayıp milletin gözüne sokmadığım için çok para kazanamıyorum. Ben ne baba parasını kullanarak ne de medyayı kullanarak buralara geldim. Ben kendi hakkımla buralara geldim. Şu an bu işi çok çok iyi yapamayan, hakkını veremeyen insanlar bile yanına 3-5 popüler çocuk alıyor, reklam yapıyor ve ünlü oluyor. Milleti kandırıyorlar" diyen Danış, konuşmsının devamında şunları söyledi:

"Kebap dediğin eski usul zırhla yapılır. Ben teknolojiden, makinelerden anlamam. Kebabımın içinde kaburgam, tok etim, et yağım ve but olur. Kuyruk yağsız kıyma yapılmaz. Kim yapılır diyorsa bu işi yeterinde iyi bilmiyor demektir. Ciğerde de hayvan 1 yaşını geçmeyecek. 1 yaşını geçtikten sonra et sertleşir, yerken keyif vermez. Benim aldığın en ağır hayvan da 14 kilo. 14 kiloyu geçmeyecek. Kısacası et erkek ve genç hayvanın eti olacak. Ciğerde dişi alırsan kokar ve sakız gibi olur. Bu işi hakkıyla yapmayacaksan boşa insanları kandırmaya gerek yok."

"Medyaya haber yapsın diye para veren insanları kandırıyordur"

Eskiden Kuş Pazarı diye bir yerin olduğunu ve orada yetiştiğini sözlerine ekleyen Danış, konuşmasını şöyle sonlandırdı:

"Biz bu işi hakkıyla yapıyoruz. Medyayı da kullanmıyoruz. Medyaya beni tanıtsın diye para vermem. Medyaya haber yapsın diye para veren insanları kandırıyordur. Biri gelir kendi fotoğraf çeker, haber yapmak ister o ayrı. Ama ben bunu para vererek yaptımam. Kısaca kebabın reklamı yaptırılmaz."