Şırdan Haberleri - Son Dakika Şırdan Haber Güncel Gelişmeler

Şırdan Nedir? Şırdan Hayvanın Neresinden Yapılır? Adana'da en iyi şırdan mekanları...

Adana'nın yöresel nitelikteki yiyeceği olarak kabul edilmektedir. Şırdan dolması hazırlanırken genellikle kuzunun şırdanı tercih edilir. Şırdan, Adana'da, adana kebap ve şalgam kadar yaygın olan bir yiyecek olmasına rağmen Adana dışında pek bilinmeyen bir yiyecektir. Şırdan nedir? Şırdan dolması, kısaca şırdan, gevişgetiren hayvanların midelerinin son ve dördüncü bölümü olan şırdanın temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilmesi ve salçalı suda pişirilmesi suretiyle hazırlanan Türk mutfağına özgü bir sakatat yiyeceğidir. Adana'da sıkça tüketilen yemek, Adana'nın yöresel nitelikteki yiyeceği olarak kabul edilmektedir. Şırdan dolması hazırlanırken genellikle kuzunun şırdanı tercih edilir. Şırdan, Adana'da, adana kebap ve şalgam kadar yaygın olan bir yiyecek olmasına rağmen Adana dışında pek bilinmeyen bir yiyecektir. Şırdan Nasıl Yenir? Şırdan şekil olarak biraz sıra dışıdır. Yenilirken üzerine tuzlu kimyon ve pul biber serpilir. Şırdancılık Adana'da neredeyse başlı başına bir sektördür. Adana'da kesilen koyunların şırdan ihtiyacını karşılamadığı için başka şehirlerden çiğ şırdan getirtilmektedir. Her mevsim tüketilen bir yiyecektir. Adana Şırdan Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Şırdan Hayvanın Neresinden Yapılır? Şırdan hayvanın neresi tam olarak söylemek gerekirse geviş getirenler grubundaki hayvanların midelerinin 4. kısmıdır diyebiliriz. Bu bölüm midenin bağırsaklardan önceki son bölümüdür. Mumbar ile tatları benzeyen şırdan iki lezzetli sakatat türüdür. Şırdan mumbar farkı hayvanın birbirine yakın ama farklı bölümleri olmasıdır. Şırdan midenin bağırsağa yakın son bölümü iken mumbar bağırsağın kendisidir. Şırdan İçinde Ne Var? Şırdan dolması hazırlanmadan önce bir temizlik süreci gerçekleştirilir. Bu süreçte genelde tuz ve sirke kullanılır. Bir sonraki aşamada şırdanın içi baharatlı pirinç ile doldurulur. Haşlama kısmı ise kemik suyu ve salçanın karıştırıldığı su içerisinde yapılır. İsteğe göre şırdan yenirken üzerine limon sıkılabilir. Haşlama sırasında iç dolgusunun taşmaması için şırdanın ağzı dikilir. Bu yüzden şırdan yerken bu ipe dikkat etmek ve uç kısma gelindiğinde ipi çiğnerken fark ederek ayırmak gerekir. Şırdan Tadı Nasıl? Şırdanın tadını yiyenler iç harcından dolayı dolmaya, etinden dolayıda kokoreçe benzetiyorlar. Şırdan içinde baharatlı pirinç karışımı olduğu için lahana sarması içinin tadını da alacaksınız gibi düşünebilirsiniz. Elbette dıştaki sarılan bölümün yani şırdanın tadı için bol yağlı bir etin inceltilmiş hali gibi diyebiliriz. Bazı yörelerde yapılan bağırsak dolmasının tadı da şırdana benzer. Tüm bu tat tariflerimizin ötesinde şırdanın damak tadınıza uyup uymayacağına en iyi şekilde yedikten sonra karar verebilirsiniz. Adana'da Şırdan Nerede Yenir? Şırdancı Bedo Adana'da şırdan denince akla gelen ilk isim Şırdancı Bedo ayrıca çorbalarıyla da meşhur bir restoran. Adres: Kocavezir, Karacaoğlan Caddesi No:8, 01060 Seyhan/Adana İletişim: 0322 365 44 54

Bir zamanlar kimse yüzüne bakmıyordu: Şırdan 3 liradan 100 liraya kadar yükseldi

Adana’da bundan 5 yıl önce günde 3 bin 500 şırdan çöpe dökülürken, son yıllarda Türkiye genelinde satılmaya başlanınca, tanesi 3 liradan 100 liraya kadar yükseldi. Adana’nın yöresel yemeklerinden şırdanı bundan 5 yıl önce kimse bilmezken ve günde ortalama 3 bin 500’ü çöpe dökülürken, bugün şırdanın ünü Adana dışına çıktı. Bu nedenle şırdanı bulabilmek neredeyse imkansız hale geldi. Bunda hem şırdanın tüm Türkiye’ye yayılması, hem de her hayvanda bir tane şırdan olması en büyük etken. Fiyatı 5 yıl önce tane olarak 3 liradan satılan şırdan şimdilerde 100 liraya kadar çıktı. Altın gibi değerlenen şırdan artık zengin yemeği oldu. “Şırdanı Avrupa’dan isteyen var” Kasaplar Odası Başkanı Saruhan Yağmur, şırdan fiyatlarının çok yükseldiğine dikkat çekerek, "Hem fazla kesimimiz yok hem de iklim nedeniyle Adana’ya hayvan gelmiyor. Olan şırdanlar diğer illere gittiği için biraz kıtlık çekiyoruz. Biz de şaşkınız böyle olmaması lazımdı. Geçtiğimiz yıllarda biz şırdanı döküyorduk ama şu an zengin yemeği oldu. Fiyattaki bu yükselişle alakalı çalışmalarımız devam ediyor. Önceden ortalama günlük 3 bin 500 çöpe gidiyordu. Türkiye geneline yayıldı, hatta Avrupa’dan isteyenler var" dedi. “Şırdan altın oldu” Şırdancı Rıfatcan Bilgin ise şırdanın fiyatının her yıl olduğu gibi bu yıl da yükselmeye devam ettiğinin altını çizerek şöyle devam etti: “Şırdanda her yıl olduğu gibi yükselme oluyor. Ancak bu sene fiyatlarda aşırı bir yükseliş var. Diğer illerde de satışı çoğaldığı için yükseliş aşırı oldu. Geçen yıl bu aylarda 40-45 bandında olan şırdan şu an 85 lira ancak 100 liraya satanlar da var. Çorba ve paçayı sabit tutmaya çalışıyoruz, elimizden geldiği kadar zam yapmıyoruz. Ancak şırdan fiyatı bizim elimizde olan bir şey değil. Her hayvandan bir tane çıkıyor adı üstünde sakatat ama bugün çok değerli. Resmen restoran hizmeti vermeye başladık şırdancılar olarak. Şırdan bulmakta çok sıkıntılar yaşıyoruz. Fiyatların yükselme nedeni ürünün az olmasından kaynaklanıyor. Eğer çok ucuz bir ürün olsaydı Adana’da akşam saatlerinde bitmiş olacaktı ve parası olan da erişemeyecekti. Şırdan resmen altın oldu.” Şırdan yiyen Sevhan Öksüz ise, “Fiyatlar aşırı yükseldiği için birkaç yıldır şırdan yiyemiyorduk. Uzun zaman sonra bugün ilk defa geldik. Uzun zaman sonra yiyoruz, fiyatların yükselmesi hoş değil” dedi. Ünal Öksüz ise, “El yakıyor, cep yakıyor zaten piyasanın durumu belli yapacak bir şey yok. Müşteri sayısının artması için fiyatların biraz daha makul olması gerekiyor” diye konuştu. Şırdan nedir? Şırdan hayvanın neresi? Adana’ya özgü bir yemek olan şırdan aslında bir sakatat dolması. Şırdan küçükbaş ve büyükbaş hayvanlarda sadece bir tane bulunuyor. Şırdan geviş getirenler grubundaki hayvanların midelerinin 4. kısmı diyebiliriz. Bu bölüm midenin bağırsaklardan önceki son bölümüdür.

Kurban Bayramı sakatata yaradı

Adana'da Kurban Bayramı öncesinde sakatat fiyatlarına zam yapılmayacağı, bir süre boyunca da vatandaşların sakatat sıkıntısı çekmeyeceği belirtildi. Tüm ülkedeki mezbahalarda hayvan kesimi sonucunda elde edilen başta şırdan olmak üzere çoğu sakatat Adana’ya gönderiliyor. Kurban Bayramı nedeniyle küçükbaş hayvan kesiminin artmasıyla birlikte paralel olarak ciğer ve böbrek gibi sakatat fiyatlarına da zam yapılmadı. “Bolluk yaşanacak” Adana Kasaplar Odası Başkan Yardımcısı Zafer Oğuz, İhlas Haber Ajansı’na açıklamalarda bulundu. Oğuz, sakatat fiyatlarında herhangi bir artışı öngörmediklerini belirterek, “Bu sene fazla koyun gelmez ve sakatat fiyatlarının o nedenle artacağını düşünüyorduk. Ancak yeterince koyun geldi ve fiyatlar da gayet iyi. Sakatat bolluğu yaşanacak. En azından insanlar bu dönem içerisinde bol bol sakatat tüketecek. İnsanlar bolluk varken de bol bol sakatat tüketmeli. Sakatatı yapmak zor değil. Fiyatlar uygun olacak. Bir şırdanın pişmemiş hali şu anda 35 lira ve daha yükseleceğini düşünmüyorum. Bolluk yaşanacak” ifadelerini kullandı. Öte yandan Zafer Oğuz, sakatat depolarında yeterince sakatat olduğunu, esnafların da buna göre hazırlık yaptığını söyledi. “2-3 ay sonra her şey tam rutine biner” Kentte uzun yıllardır şırdancılık yapan esnaf Cumali Batur ise fiyatlarda bayram öncesi artışın meydana geldiğini, bayram sonrası ise ilk etapta bir artış beklemediklerini belirtti. Batur, “Her sene biz şırdancılar Kurban Bayramı öncesi sıkıntı yaşıyoruz. Çünkü vatandaşlar koyun kesecekleri için sakatat talep etmiyorlar. Bu nedenle de bayram öncesi fiyatlarda bir artış oldu. Kurbandan 2-3 ay sonra her şey eski haline gelir ve fiyatlar da rutine biner” dedi.

Kurban Bayramı sakatata yaradı

Adana’da kuzu şırdan bulunmayınca dana şırdana talep arttı

ADANA (İLKHABER) - Adana’da bir zamanlar çöpe atılan kuzu şırdan talep fazlalığı nedeniyle bulunmuyor. Son günlerde kuzu şırdanın 3 katı büyüklüğünde olan dana şırdana talep arttı. Kebabın başkenti olarak tanınan Adana’da sevilen bir diğer lezzet olan şırdan dolmasının fiyatı 70-80 lirayı buldu. Sakatat kategorisine giren şırdan, Adana’da özellikle gece geç saatlerde aperatif bir yemek türü olarak yoğun ilgi görüyor. Sosyal medyanın popüleri Diğer kentlerin şırdan satmaya başlaması ve sosyal medyada ki tanıtımıyla şırdancılar, şırdan yetiştiremiyor. Hayvan kesimlerinin yetersiz olması nedeniyle şırdan da bulunamıyor. Adanalılardan dana şırdanı çözümü Adana’da şırdancılık yapan bazı esnaflar ise kuzu şırdanı yerine 3 katı büyük olan dana şırdanı satmaya başladı. Dana şırdan ise tanesi 120 lira arasında satılıyor. “Bu ürünü kaptırmayacağız” Adana Kasaplar Odası Başkanı Saruhan Yağmur, dana şırdana talebin her geçen gün arttığını belirterek, “Dana şırdanı hem büyük hem de 3 kişinin o şırdanla rahatlıkla doyması nedeniyle talep arttı. Kuzu şırdanı artık fazla bulunmuyor. Vatandaşlar geldiği zaman artık dana şırdanı istiyorlar. Bizler de diğer illerden toplama yapıp Adana’da vatandaşlara satıyoruz. Ben istiyorum ki artık şehir dışına şırdan gönderilmesin” ifadelerini kullandı. “Dana şırdana talep arttı” Şırdancı Güngör Güler ise şırdanın eskiden çöpe atıldığını şuanda lüks hale geldiğini söyledi. Güler, “Kuzu şırdana talep artınca bulunmamaya başladı. Bizlerde dana şırdanı satmaya başladık. İnsanlar gelip 3-4 şırdan yiyeceğine gelip 1 dana şırdan yiyor. Eskiden koyun kesilince şırdanlar çöpe atılırdı şuanda çiğ şırdan 50 lira. Talep çok olduğu için fiyatlar daha da artacaktır. Bu nedenle şuanda 120 liradan satılan dana şırdana talep arttı” dedi. Dana şırdan yiyen bir müşteri ise tadının aynı olduğunu ve daha doyurucu olduğunu söyledi.

Şırdan severlere kötü haber: Artık bulunamıyor!

ADANA (İLKHABER)- Adana’nın yöresel yemeği şırdan dolması sosyal medyanın etkisiyle tüm Türkiye’ye yayılması ve son günlerde hayvan kesiminin az olmasından dolayı karaborsa oldu. Geviş getiren hayvanların midelerinin son ve dördüncü bölümü olan şırdan temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilmesi ve salçalı suda pişirilmesi suretiyle yemek haline getiriliyor. Bir tür dolma olan şırdan uzun süre Adana’nın yöresel yemeği olarak kaldı. Ancak sosyal medyanın yaygınlaşmasıyla birlikte şırdan dolması da yöresel yiyecek olmaktan çıkıp ünü Adana’yı aştı. Şırdan dolması özellikle İstanbul, Ankara, Mersin ve İzmir gibi şehirlerde restoranlarda hızla yayılmaya başladı. Ayrıca son zamanlarda hayvan kesimi de az olunca Adanalılar şırdan bulmakta zorlanmaya başladı. Şırdancı Rıfatcan Bilgin, son günlerde şırdanın karaborsa olduğunu söyleyerek, “Son zamanlarda şırdan bulmakta çok zorlanıyoruz. Ben dün gece şırdan bulup satamadım. Bunun iki nedeni var biri artık çok az hayvan kesiliyor. Her hayvanda da bir şırdan oluyor. İkincisi ise sosyal medya sayesinde şırdan tüm Türkiye’ye yayıldı. Önce sadece Adana’da tüketilirken şimdi tüm Türkiye’de satışı var” dedi. Şırdanın karaborsa olmasının fiyatlara da yansıdığını, şu an 53-55 lira arasında olan şırdanın 60 liraya çıkacağını belirten Bilgin, “Çünkü şırdan bulmakta zorlanıyoruz. Bulduğumuz zaman da eski fiyattan alamıyoruz. Mecbur biz de zam yapmak zorunda kalıyoruz” diye konuştu.

Güneyin gastronomi başkenti: Adana

ALİ GÜRELİ ADANA (İLKHABER) - Akdeniz’in mavi suları ile Toros Dağları etekleri arasında kalan binlerce dönüm arazide yer alan, yılın 12 ayı yörenin ve ülkenin tarımsal üretiminin önemli bölümünü karşılayan Adana, mutfak zenginliği sayesinde ülkenin en önemli gastronomi rotalarında yer alıyor. Sadece ülkenin değil, yurt dışından da her yıl yüzlerce turist ağırlayan Adana'nın "damak çatlatan" lezzetlerinde ilk sırada, hiç kuşkusuz 2005 yılında Adana Ticaret Odası tarafından coğrafi tescil alınan Adana Kebabı geliyor. Kebabı, şırdanı, şalgamı, sıkması, gözlemesi ve sofrasındaki bir birinden lezzetli yemekleriyle ünü dünyaya yayılan Adana, yılın 365 günü yerli ve yabancı konuklarına adeta “Lezzet festivali” coşkusu yaşatıyor. Lezzet Festivali ve Uluslararası Portakal Çiçeği Karnavalı gibi önemli etkinliklerin yapıldığı Adana'ya gelen konuklar, ismi daha çok öne çıkan kebapçıların yolunu tutuyor. Sayısı hayli fazla olan lüks ve salaş mekânların bulunduğu sıcak iklime sahip kentin sıcakkanlı esnafı, işletmelerinde yöreye özgü farklı lezzetleri sunmak için adeta bir birleriyle yarışıyor. Birçok yabancı havayolu şirketinin destinasyonunda yer alan kent merkezine yakın konumdaki havalimanı, çevre illere kara ve demir yolu ulaşımı kolaylığı ile adeta çekim noktası olan Adana, her yıl yörenin "damak çatlatan" lezzetlerini tatmak isteyenlerin akınına uğruyor. ADANA KEBABI "Adana lezzetleri" deyince akla ilk gelen Adana kebabı oluyor. Tarihte birçok medeniyete ev sahipliği yapan Adana'ya kebap yemek için gelenler, yanında bol yeşillik, ezme ve soğan salatası ile sunulan Adana kebabını yine Adana deyimi olan "Gardaş" kelimesi kullanarak sipariş ediyor. Mutfak zenginliği sayesinde ülkenin en önemli gastronomi rotasında yer alan Adana'nın ünlü kebabı, dürüm veya masaya sunulan tabaklarda acılı ve acısız seçenekleri ile müşterilere yanında ünlü şalgam suyu ile birlikte sunuluyor. Hafta sonları Adana halkının pikniklerde olmazsa olmazı Adana kebabı restoranlarda tüketildiği gibi, kente gelen konuklar tarafından özel paketlerde hazırlatılarak uçakla "Lezzet hediyesi" olarak yakın akraba veya arkadaşlara da götürülüyor. Adana kebap özel kuzu eti ile yapılıyor. Kıyılan ete sadece pul biberi ve tuz atılarak özel şişte hazırlanarak mangal ateşinde pişirilen kebap, içerisine sarımsak da eklenerek beyti adı altında sunuluyor. Adana kebabını yemek için gelenler, tercihe göre yine Adana'da marka hâline gelen lezzetlerden çiğer kebabının lezzetini de tadıyor. Tarihi Büyüksaat çevresinde faaliyet gösteren kebapçılar, buraya yolu düşen müşterilerine sabah kahvaltısında ciğer kebabı tavsiye ediyor. Çukurova'nın başkenti olarak nitelendirilen Adana'nın doğusundan batısına, kuzeyinden güneyine kadar hemen her mahallesinde tablada veya restoranlarda yenilebilen Adana kebabı için daha çok kentin ilk yerleşim yerlerindeki Kazancılar Çarşısı’nda, Karasoku, Hadırlı, Akkapı mahallelerindeki mekânlarda tercih ediliyor. Kazancılar Çarşısı, Karasoku, Hadırlı, ve Akkapı mahallelerindeki bazı esnafın hızla gelişen şehrin farkı lokasyonlarında da salaş veya lüks restoranları yer alıyor. ŞIRDAN DOLMASI, KIRKKAT VE MUMBAR Adana mutfağın kebabın yanı sıra farklı lezzetler de yer alıyor. Sakatat ile yapılan şırdan dolması, Adana dendiğinde akla ilk gelen yöresel lezzetlerden biri olarak biliniyor. Adana’ya özel olan bir tarif olan şırdan dolmasının yanında Adana baharatları eşliğinde kırkkat ve mumbar da yedikçe yeme isteği uyandıran lezzetleri oluşturuyor. ADANA MUTFAĞI YEMEKLERİ Analıkızlı, içli köfte (kibbe), fellah köftesi, lahmacun, yüksük çorbası, kızartma, sarımsaklı köfte, incik kebabı, bamya, sarma-dolma, babagannuş, peynirli, maydanozlu, domatesli, patatesli ve ıspanaklı sıkma, dul avrat çorbası, tarhana, kamhi çorbası, çoban kavurma, fıstık köfte, bici bici ve tatlılardan halka tatlı, karakuş tatlısı ve son zamanlarda menüye eklenen domates tatlısı sıkça tüketilen lezzet yelpazesinde yer alıyor. Tatlılar dışındaki bu yiyeceklerin bazılarının yanında ise yine ünlü Adana şalgamı veya yayık ayranı mutlaka tüketiliyor.

Afrika sıcakları şırdan sevgisinden vazgeçirmedi

ADANA (İLKHABER)- Adana’nın sembol yiyeceklerinden olan ve baharatlarla hazırlanan şırdan, sıcak havaya rağmen vatandaşlar tarafından yoğun talep görüyor. Şırdanın kışın ısıttığını yazın serinlettiğini söyleyen vatandaşlar ise Adanalıların şartlar ne olursa olsun şırdandan vazgeçemediklerini kaydetti. Afrika sıcaklarının yoğun olarak hissedildiği Adana’da şırdan yine vatandaşların vazgeçilmezi oldu. Kozan ilçesinde şırdan satıcıları Adana’nın sembol yiyeceklerinden olduğunu belirterek, talebin yoğun olmasına rağmen farklı illere ve yurt dışına ithal edildiği için piyasada bulamadıklarından dolayı zorlandıklarını ifade etti. Aşırı sıcaklara rağmen vatandaşların şırdandan vazgeçmediğini ve eşi ile bir kez tattıktan sonra işletmesini kurmaya karar verdiklerini aktaran şırdancı Haşim Ataş “Şırdanı çok seviyordum eşimle Adana’ya gittik şırdan severiz ikimiz de acaba Kozan’da yapabilir miyiz dedik ve en iyisini yapmak için başladık. Adana’mızın milli yiyeceğidir. Şırdan karın doyurma yemek değildir, keyiftir. Şırdan Adanalı için bir yaşam biçimidir, seven var sevmeyen var. İnsanların bir önyargısı var tadına bakmaktan çekiniyorlar. Tadına bakanların 10’da 9’u mutlaka geri bırakamıyor çok seviyor. Bu kadar meşhur olmasının sebebi sosyal medya. Türkiye’de yapılan kesimler yetersiz kalıyor yeri geliyor ithal ediliyor ama insanlar bu tadı tatmaktan vazgeçmiyor. Adana’nın bir simgesi oldu. Sıcak nereden gelirse gelsin harareti alır. Adana’mızın milli yiyeceği şırdandan vatandaşlar ne yaz, ne kış dört mevsim fark etmeksizin vazgeçmiyor. Şırdana baş gelemiyoruz. Yazın harareti alır, kışın içinizi ısıtır. Adana’nın insanını şırdana doyurmaya çalışıyoruz ama yetişemiyoruz. Diğer illere sesleniyorum bizim şırdanımıza dokunmayın bizim milli yiyeceğimiz. Sakatat bölgesi diye geçer midenin dört parçasından biridir” diye konuştu. Şırdandan vazgeçemediğini kaydeden Oğuzhan Özbay ise, "Şırdan yiyoruz, hava sıcak ama yine de şırdandan vazgeçemiyoruz. Sıcaktan kaçmanın yolu olmadığı gibi şırdandan da kaçamıyoruz yiyoruz” dedi.

#Şırdan

Şırdan Nedir? Şırdan Hayvanın Neresinden Yapılır? Adana'da en iyi şırdan mekanları...

Bir zamanlar kimse yüzüne bakmıyordu: Şırdan 3 liradan 100 liraya kadar yükseldi

Kurban Bayramı sakatata yaradı

Kurban Bayramı sakatata yaradı

Adana’da kuzu şırdan bulunmayınca dana şırdana talep arttı

Şırdan severlere kötü haber: Artık bulunamıyor!

Güneyin gastronomi başkenti: Adana

Afrika sıcakları şırdan sevgisinden vazgeçirmedi