Adana’da sıcak hava vatandaşların ciğer keyfine engel olmadı
Adana’da hafta sonu termometreler 38 dereceyi gösterse de sıcak hava, vatandaşları ciğer yemekten alıkoymadı. Büyüksaat civarındaki kebapçılar, sabah kahvaltısı için ciğer yemek isteyenlerle dolup taştı. Özellikle hafta sonu yoğunluğuyla dikkat çeken bu bölgede, çevre illerden gelen ziyaretçilerle birlikte kebap ve ciğerin tadını çıkardı. Kebapçı Seyfettin Danış’ın, “Ciğer dişi hayvandan yapılmaz, erkek olması gerekir” dedi. Sıcak hava ve ciğerin tadı Adana’da birleşince, hafta sonu kahvaltıları adeta bir festivale dönüştü.
Seyfettin Danış, “Ciğer dişi danadan yapılmaz. Erkek olması gerekiyor. Çünkü dişi kokar. Ben bu işin erbabıyım, işimi hakkıyla yapıyorum. Ben kebabın da kuşbaşının da en iyisini yaparım ve bu söze kalıbımı basarım. ‘Daha iyisini yaparım’ diyen buyursun gelsin” şeklinde konuştu.
“Kebap dediğin eski usul zırhla yapılır”
Danış, Adana Kebabın nasıl yapılması gerektiğine değinerek şunları söyledi: “Kebap dediğin eski usul zırhla yapılır. Kebabımın içinde kaburga, tok et, et yağı ve but olur. Kuyruk yağsız kıyma yapılmaz. Ciğerde kullanılan ette hayvan 1 yaşını geçmeyecek. 1 yaşını geçtikten sonra et sertleşir, yerken keyif vermez. Benim aldığım en ağır hayvan da 14 kilo. 14 kiloyu geçmeyecek. Kısacası kebapta kullanılan et erkek ve genç hayvanın eti olacak.”
“Havanın sıcaklığına bağlı ciğer tüketimi değişiyor”
Seyfettin Danış, "Hafta sonu olmasından ve sıcaklarla birlikte aşırı bir yoğunluğumuz var. Ciğer servisi sabah başladı Gaziantep, Hatay’dan gelenler oluyor. Yazın 80 şuan ise 50 kilogram ciğer satılıyor. Havanın sıcaklığına bağlı ciğer tüketimi değişiyor. Adana’ya gelen ziyaretçilerimizi en güzel şekilde ağırlamayı sürdürüyoruz” diye ifade etti.
