Van Mutfağının Geleneksel Lezzeti: Keledoş Tarifi
Van mutfağının zengin lezzetlerinden biri olan Keledoş, hem besleyici hem de doyurucu bir çorba olarak sofraları şenlendiriyor. İşte Van’ın bu geleneksel tarifini evde hazırlamak için adım adım yapılışı
Malzemeler:
400 gram kuşbaşı dana eti
1 adet soğan
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı buğday (önceden ıslatılmış)
1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
2 su bardağı süzme yoğurt
1 demet pazı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı:
Baklagillerin Hazırlığı: Buğday ve nohudu bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün sularını süzün ve ayrı ayrı haşlayın. Yeşil mercimeği de haşlayın. Haşlanan baklagillerin sularını süzün ve bir kenara alın.
Et ve Soğan: Kuşbaşı etleri düdüklü tencerede haşlayın. Soğanı yemeklik doğrayın ve kavurun. Kavrulan soğanın üzerine haşlanmış etleri ekleyin.
Karıştırma: Haşlanmış baklagilleri tencereye ilave edin. Pazıyı doğrayıp ekleyin. Tuz, karabiber ve et suyunu ekleyin. Et suyu az gelirse normal su ilavesi yapabilirsiniz. Malzemelerin üzerini geçecek kadar su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak 20 dakika daha pişirin.
Yoğurt ve Son Dokunuş: Yoğurdu ayrı bir kapta çırpın. Pişen yemekten bir iki kepçe alıp yoğurda ekleyip karıştırın. Bu karışımı hızla tencereye ekleyip karıştırın.
Servis: Son olarak tereyağını bir tavada kızdırın. Keledoşu bir tabağa alıp üzerine kızdırılmış yağı gezdirin ve servis edin.
Van mutfağının bu geleneksel yemeği Keledoş, hem lezzeti hem de besleyici özellikleriyle sofralarınıza renk katacak. Afiyet olsun!
