Mardin Mutfağından: Enfes Háşu Pilavı Tarifi
Mardin mutfağının vazgeçilmezi: Háşu! Kuzu eti ve bademle zenginleştirilmiş bu lezzetli iç pilav, hem ana yemek olarak hem de kaburga dolması içinde harika bir seçenek.
Malzemeler:
250 gr kemiksiz kuzu eti
1,5 su bardağı pilavlık pirinç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su
1 avuç badem
½ demet maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
Yapılışı:
Etin Pişirilmesi: Kuzu etini bir tencereye alıp, suyu salıp çekene kadar pişirin. Ardından tuz ve su ekleyerek, etler yumuşayana dek pişirmeye devam edin.
Pirincin Kavrulması: Ayrı bir tencerede, yıkanmış ve süzülmüş pirinci zeytinyağı ile kavurun. Tuz ve baharatları ekleyip kavurmaya devam edin. Etin kalan suyunu ve toplamda 3 bardak sıcak suyu ekleyin.
Bademlerin Hazırlanması: Bademlerin üzerine sıcak su dökerek kabuklarını soyun. Kısık ateşte birkaç damla yağla bademleri kavurun.
Karıştırma: Kavrulmuş bademleri, suyu süzülmüş etleri ve ince doğranmış maydanozu ekleyip birkaç tur çevirin. Ardından altını kapatın.
Demleme: Pilav piştikten sonra, etli karışımı pilavla karıştırın ve kapağını kapatıp 10 dakika demlenmeye bırakın.
Sonuç: Mardin’in eşsiz lezzetini yansıtan bu pilav, etin zengin tadı, bademlerin çıtırlığı ve maydanozun tazeliğiyle dolu bir deneyim sunuyor. Şimdiden afiyet olsun!
Bu geleneksel tarifi deneyip, yorumlarınızı paylaşmayı unutmayın!
