ciğer Haberleri - Son Dakika ciğer Haber Güncel Gelişmeler

Adanalıların vazgeçilmez kahvaltısı: Ciğer kebabı ve şalgam

Kebap kültürünün başkenti Adana’da, Tarihi Kazancılar Çarşısı’nın ünlü Ciğerciler Sokağı, Pazar sabahı ciğer kebabı ve şalgam suyu için bir kez daha dolup taştı. Adanalılar, sabahın ilk ışıklarıyla kahvaltılarını acılı ciğer kebabı ile yaparken, bu özel lezzet geleneği kentin simgelerinden biri haline gelmiş durumda. Ciğer kebabı ve şalgam Adanalılar için geleneksel kahvaltısı haline geldi Ciğer kebabı ustaları, gün ağarmadan önce mangallarını yakıp hazırlıklarına başlıyor. Masalar, bol soğan ve domatesle donatılıyor, ciğer şişler ise mangalda yerini alıyor. Masaların baş köşesinde Adana’nın ünlü şalgam suyu bulunuyor. Ciğer kebabı ve şalgam ikilisi, Adanalılar için geleneksel kahvaltı ürünlerinin yerine geçmiş durumda. Sokak, sabahın erken saatlerinden itibaren yalnızca Adanalılar değil, şehir dışından gelen ziyaretçilerle de dolup taşıyor. Sokağı dolduran yoğunluktan memnun olan esnaflardan biri, “Özellikle Pazar günü burada yoğun bir kalabalık oluyor. Şehir dışından da çok fazla ziyaretçi ağırlıyoruz. Ciğer ve şalgam, Adana’da kahvaltının vazgeçilmez bir parçası haline geldi” şeklinde konuştuç

Kozan’ın keçi ciğeri coğrafi işaret alıyor

Adana'nın Kozan ilçesinde lezzetiyle büyük beğeni alan ve bölgede sadece ilçede üretilerek satışa sunulan "keçi ciğeri" için Kozan Ticaret Odası tarafından coğrafi işaret çalışması başlatıldı. Gastronomi turizmine katkı Kozan Ticaret Odası Başkanı Mustafa Kandemir, "Yöreye has Kozan ciğerimiz ile coğrafi işaret alarak ilçe ekonomisini kalkındırmak ciğer festivalleri ile ilçemizi ön plana çıkarmak istiyoruz. Kekik ve sumak kokan dağlarımızda yetişen keçilerin lezzetli ciğeri ile farkımızı ortaya koymak istiyoruz. Kozan ciğeri coğrafi işaret alarak bu lezzeti gastronomi mutfağına kazandırabilirsek ilçemizin lezzet turizminde de yer almasını sağlayacağız. Amacımız Kozan ciğerciler sokağında esnaflarımızın atalarından süre gelen bu lezzeti ve kültürü coğrafi işaret ile taçlandırıp ilçe ekonomisini kalkındırmak” dedi. Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Aşçılık ve Gastronomi Mutfak Sanatları Öğretim Görevlisi Mahmut Doğan Kamış ise, "Tescillenmeyen kültürler yok olmaya muhtaçtır" diyerek, “Türkiye'de tek olan keçi ciğeri bu bölgede üretilip tüketiliyor. Üzerine hiçbir tatlandırıcı konulmadan, masaya mangalla birlikte gelir ve masada tuzlu kimyon ile birlikte tüketim sağlanır. Örneğin Adana ve Ceyhan'da kuzu ciğeri tüketilir ama keçi ciğeri bu ilçeye özgü olduğunu tespit ettik. Dağlık alanda doğal beslenen hayvanların ciğer lezzeti de farklı oluyor. Sosyal medyada bu bilinse de bunu markalaştırarak bu kültürü kayıt altına alarak lezzetinin tescillenmesi için çalışma yapıyoruz. Kuyruk yağı ile standart bir sunumu var” diye konuştu. Lezzetin tescillenmesi 4 kuşaktır ciğer ustası olan Mahir Bağrıyanık bölgede keçi ciğeri lezzeti ile diğer ciğer sunumlarından farklı olduğunu ifade ederek tüketenlerin bu ciğeri daha lezzeti bulduğunu ciğere coğrafi işaret alınması ile lezzetin marka olması ile ilçe ekonomisine katkı sunacağını, ziyaretçilerin de artacağını kaydetti. Vatandaşlar, Kozan ciğerinin diğer ciğer lezzetlerinden farklı olduğunu kaydederek, masada mangalla sunumu ile de ayrı bir keyif olduğunu ifade etti.

Sıcak havaya rağmen Adanalılar ciğer yemekten vazgeçmiyor

Adana’da termometreler 38 dereceyi göstermesine rağmen, vatandaşlar hafta sonu sabah kahvaltısında ciğer yemekten vazgeçmedi. Tarihi Büyük Saat çarşısında sokak aralarına kurulan ocaklarda, kebapçılar bir asırdır gelenek haline gelen ciğer keyfini müşterilerine sunmaya devam ediyor. “Vatandaşlar yoğun sıcağa rağmen kebapçılara akın etti” Her pazar sabahı, günlük kesim ciğerlerle hazırlanan kahvaltı sofraları, hem yerli halkın hem de çevre illerden gelen ziyaretçilerin ilgisini çekiyor. Hafta içi 60 kilogram, hafta sonu ise 80 kilogram ciğer tüketilen bu bölgede, vatandaşlar yoğun sıcağa rağmen kebapçılara akın etti. “Adana dışından ciğer yemeğe gelenler var” Ciğer ustası Mehmet, "Hafta sonu olması ve sıcaklarla birlikte aşırı bir yoğunluğumuz var. Ciğer servisine sabah başladık. Gelenler sadece Adana'dan değil, Gaziantep ve Hatay gibi şehirlerden de ciğer yemek için buraya geliyorlar. Yazın 80 kilogram ciğer satarken, şu an hava sıcaklığına bağlı olarak 50 kilogram civarında satıyoruz. Adana’ya gelen ziyaretçilerimizi en güzel şekilde ağırlamaya çalışıyoruz” diye ifade etti.

Adana’da sıcak hava vatandaşların ciğer keyfine engel olmadı

Adana’da hafta sonu termometreler 38 dereceyi gösterse de sıcak hava, vatandaşları ciğer yemekten alıkoymadı. Büyüksaat civarındaki kebapçılar, sabah kahvaltısı için ciğer yemek isteyenlerle dolup taştı. Özellikle hafta sonu yoğunluğuyla dikkat çeken bu bölgede, çevre illerden gelen ziyaretçilerle birlikte kebap ve ciğerin tadını çıkardı. Kebapçı Seyfettin Danış’ın, “Ciğer dişi hayvandan yapılmaz, erkek olması gerekir” dedi. Sıcak hava ve ciğerin tadı Adana’da birleşince, hafta sonu kahvaltıları adeta bir festivale dönüştü. Seyfettin Danış, “Ciğer dişi danadan yapılmaz. Erkek olması gerekiyor. Çünkü dişi kokar. Ben bu işin erbabıyım, işimi hakkıyla yapıyorum. Ben kebabın da kuşbaşının da en iyisini yaparım ve bu söze kalıbımı basarım. ‘Daha iyisini yaparım’ diyen buyursun gelsin” şeklinde konuştu. “Kebap dediğin eski usul zırhla yapılır” Danış, Adana Kebabın nasıl yapılması gerektiğine değinerek şunları söyledi: “Kebap dediğin eski usul zırhla yapılır. Kebabımın içinde kaburga, tok et, et yağı ve but olur. Kuyruk yağsız kıyma yapılmaz. Ciğerde kullanılan ette hayvan 1 yaşını geçmeyecek. 1 yaşını geçtikten sonra et sertleşir, yerken keyif vermez. Benim aldığım en ağır hayvan da 14 kilo. 14 kiloyu geçmeyecek. Kısacası kebapta kullanılan et erkek ve genç hayvanın eti olacak.” “Havanın sıcaklığına bağlı ciğer tüketimi değişiyor” Seyfettin Danış, "Hafta sonu olmasından ve sıcaklarla birlikte aşırı bir yoğunluğumuz var. Ciğer servisi sabah başladı Gaziantep, Hatay’dan gelenler oluyor. Yazın 80 şuan ise 50 kilogram ciğer satılıyor. Havanın sıcaklığına bağlı ciğer tüketimi değişiyor. Adana’ya gelen ziyaretçilerimizi en güzel şekilde ağırlamayı sürdürüyoruz” diye ifade etti.

Adanalıların geleneksel pazar kahvaltısı: Ciğer

Adana'da sabahın ilk ışıklarıyla başlayan ciğer kebabıyla kahvaltı töreni, 100 yılı aşkın süredir Kazancılar Çarşısı'ndaki Ciğerciler Sokağı'nda yaşatılıyor. Adana'nın kendine özgü kültür ve lezzet dünyasını yansıtan bu gelenek, kent simgelerinden biri haline gelmiş durumda. Ciğer ve yanında şalgam suyu, Adanalıların vazgeçilmez kahvaltı menüsü olarak biliniyor. Sokağın Sabaha Hazırlığı Ciğerciler Sokağı'ndaki esnaf, sabahın ilk ışıklarından önce mangallarını hazırlamaya başlıyor. Masalar, bol soğan, domateslerin parçalanması ve taze dağıtımlarla donatılırken, ciğer şişler mangallara diziliyor. Masanın baş köşesinde ise Adana'nın ünlü şalgam suyu yer alıyor. Geleneksel kahvaltı ürünleri yerine acılı ciğer kebabı ve şalgam suyu tercih edilmeden, sabahın erken saatlerinden itibaren sokağı dolduruluyor. Esnafın Gözünden Ciğerciler Sokağı Ciğerci esnafı çocukluk yıllarından beri bu işini yaptığını belirterek, "Gece hazırlıklara başlıyoruz, sabaha karşı ulaşılabilir hizmet imkanlarımız. "dedi. Danış, çoğunluğunun yakın çevreden ve hatta şehir dışından geldiğini vurguluyor. Çevre İllerden Gelen Ciğer Severler Mersin'den Adana'ya ciğer kebabı yemek için gelen Mehmet Yalçın ise, "Adanalılar her sabah saat 04.00 civarında bulunan Kazancılar Çarşısı'na geliyor. Ben de bu zevki tatmak için Mersin'den geldim. Bu gelenek yaşamak, sabahın erken saatlerinde ciğer kebabının tadını çıkarmak harika bir deneyim," ifadelerini kullandı.

Edirne'de Ramazan bayramında tonlarca tava ciğer tüketildi

Tarih ve turizm kenti Edirne’de, 9 günlük Ramazan Bayramı tatilinde yoğunluk yaşandı. Tarihi eserleri, müzeleri, doğal güzellikleri, tarihi çarşıları ve coğrafi işaretli yöresel lezzetleriyle ziyaretçilerin ilgi odağı olan kent, bayram tatilinde İstanbul başta olmak üzere çevre illerden, Balkanlardan ve Avrupa’daki gurbetçilerle birlikte binlerce turist ağırladı. “Ciğercilerde uzun kuyruklar oluştu” Sabahın erken saatlerinde Edirne’ye akın eden turistler, ziyaretlerinin ardından kentin meşhur lezzeti tava ciğer yemek için soluğu restoranlarda aldı. Restoranların önünde onlarca metre uzunluğundaki sıranın kendilerine gelmesini bekleyen vatandaşların, bekleme süresi zaman zaman bir saati aştı. Saatlerdir sıranın kendisine gelmesini bekleyen vatandaşların oluşturduğu kuyruk, havadan görüntülendi. “Tonlarca ciğer satıldı” Bayram boyunca 100 binden fazla kişinin ziyaret ettiği Edirne'de tonlarca ciğer tüketildi. Bayram tatilinde binlerce kişinin öğle ve akşam yemeklerinde tercihi tava ciğeri ve kuru acı biber ikilisi oldu. Ciğercilerin müşterilerine yetişmekte zorlandığı Edirne’de, ziyaretçilerin çoğu İstanbul, Tekirdağ ve Çanakkale'dendi. Edirneli ciğerci Bahri Dinar, “Türkiye’nin ve dünyanın dört bir yanından yüzbinlerce ziyaretçi Edirne’ye akın etti. Biz de kendilerine tonlarca tava ciğer ikram ettik” açıklamasında bulundu. Bir başka ciğerci Uğurcan İmrak da, bayram tatili boyunca Edirne’de tonlarca tava ciğer satıldığını ve esnafın yüzünün güldüğünü belirtti.

Diyarbakır ciğerinin çiğ fiyatı 500 TL'ye çıktı, porsiyon fiyatı 260 TL oldu

Diyarbakır ekonomisine önemli katkı sağlayan ciğer kebabı, kentin tescilli gıdaları arasında yer alıyor. Kentin medarı iftiharı olan tescilli ciğer, 2023’te çiğ olarak 380 liradan satılırken 2024’te 500 liraya çıktı. Vatandaşın ciğere rahat ulaşabilmesi için ise kentteki esnaf, hazır porsiyona yüzde 10’luk zam yaptı. 2023’te günde 7,5 ton, yıl boyunca da 2 bin 700 ton satılan Diyarbakır’ın tescilli ciğeri, vatandaşlar tarafından “Altınla yarışsa da ciğerimizden vazgeçmeyiz” diyerek yorumlandı. Asgari ücrete gelen zam ile kentte ciğerin porsiyonunda fazla artışa gitmediklerini dile getiren Diyarbakır Lokantacılar Kebapçılar ve Tatlıcılar Odası (DİLTO) Başkanı Haşim Elkaan, çiğ ciğerin yüzde 30, porsiyon ciğerin ise yüzde 10 zamlandığını söyledi. Tescilli ciğerin 7’den 70’e yerli ve yabancı turistin damak tadına hitap ettiğini ifade eden Elkaan, “2023’te çiğ ciğer fiyatı 380 TL iken 2024’te 500 TL’ye çıkardık. Bu da ortalama yüzde 30’luk bir zamma tekabül ediyor. Bunun yanında asgari ücrete de zam geldi. Bir de sigorta primlerine de zam geldi. İşverenin yükü burada fazla oldu. Ama bu zamlara rağmen Diyarbakır’ın gururu, coğrafi işaret tescili almış olan ciğerimizin porsiyonuna fazla zam yapmadık. 230 lira bandında olan porsiyon ciğerimizi 260 TL’ye çıkardık. Bu da Diyarbakır esnafımızın gösterdiği özveriden dolayıdır. Buradaki amacımız da herkesin tescilli ciğerimize rahat ulaşabilmesi içindir. Ciğerimizin yenilmesi anlamında hiçbir kısıtlama getirilmemesi için esnafımıza teşekkür ediyorum. Bizde ciğerin saati ve zamanı yoktur. 7/24 Diyarbakır ciğeri tüketilirken, 7’den 70’e de vatandaşımız bu ciğeri tüketiyor. Yani Diyarbakır’ın can damarı ciğer ve kadayıfımızdır” dedi. Kent esnafından 30 yıllık ciğerci Mehmet Deniz, Diyarbakır ciğeri için günlük farklı şehirlerden gelip ciğer yiyip memleketine geri dönen vatandaşların olduğunu söyledi. “Şanlıurfalısı bile Diyarbakır ciğerini yemek için şehrimize geliyor” Diyarbakır ciğerinin tescilli olduğunu hatırlatan Deniz, "Diyarbakır ciğerini yemek isteyen vatandaşlar muhakkak bir kere de olsa tadına bakıyor. Diyarbakır ciğeri lokum gibidir. Bu ciğer, kuzu ciğeridir. Yerli ve yabancı turistin damak tadına hitap eden bir ciğere sahibiz. Farklı şehirde tüketilen ciğer ile Diyarbakır ciğerinin arasında dağlar kadar fark var. Şanlıurfalısı bile Diyarbakır ciğerini yemek için şehrimize geliyor. Çiğ ciğeri geçtiğimiz sene 380 TL’ye alırken, bu sene 500 TL’den alıyoruz. Buna rağmen biz, porsiyon ciğerde cüzi bir miktarda artış gerçekleştirdik. O da yüzde 10’luk bir zamla 240 TL yaptık. Bu ufak artışı ciğerimizin herkese ulaşabilmesi için yaptık. Ciğerimizi yemek için bazı vatandaşlar günlük Hatay’dan, Bursa’dan, Yozgat’tan, Erzurum ve Van gibi birçok şehirden geliyor. Boşuna Diyarbakırlılar ‘Senin ciğerini yiyeyim’ demiyor” diye konuştu. “Ciğerimiz altınla yarışsa bile yine de tüketilir” Diyarbakır ciğerinin Türkiye’nin her bölgesinde tanıtılması gerektiğine dikkat çeken müşterilerden Ercan Koyuncu, ise şunları kaydetti: “Diyarbakır ciğerinin hak ettiği değeri sadece tadanlar biliyor. Diyarbakır’a gelen misafirler muhakkak çok fazla ciğer tüketiyor. Kimi zaman lokantalar ciğer dahi bulamıyor. Ben bir Diyarbakırlı olarak ciğerimizin hak ettiği değere ulaştığını düşünmüyorum. Diyarbakır ciğerinin tüm Türkiye’de tanıtılması taraftarıyım. Diyarbakır ciğerini tatmayan arkadaşlarımız varsa buyursunlar gelsinler. Ciğerimizin bir tadına baksınlar. Daha önce ciğer yemişler mi? Yememişler mi? Burada yedikten sonra fark ederler. Diyarbakır ciğerinin porsiyonu da kilosu da ne kadar olursa olsun vatandaşlar bununla ilgilenmiyor. Diyarbakır ciğeri altınla yarışsa bile yine tüketilebilir. Bu yüzden biz Diyarbakırlılar fiyatıyla çok fazla ilgilenmiyoruz.”

Adana Lezzet Festivali’nin tanıtım toplantısı gerçekleşti

ADANA (İLKHABER) - Bu yıl 6-7-8 Ekim tarihleri arasında Merkez Park’ta gerçekleşecek olan 7. Uluslararası Adana Lezzet Festivali basın toplantısı Adana Müzesi’nde düzenlendi. Toplantıya, ilçe belediye başkanları, STK temsilcileri ve basın mensupları katıldı. Toplantının açılışında festivalle, ilgili detaylar paylaşıldı. Festivalde uluslararası isimlerin yanı sıra ünlü şeflerin ve yerel ustaların şovlarıyla üç gün boyunca Adana’da bir gastronomi şöleni yaşanacak. Açılışta konuşan Adana Büyükşehir Belediye Başkanı Zeydan Karalar, “Marka değeri kolay olmuyor. Festival yapan bütün illere saygılarımı sunuyorum ama Adana’nın marka değeri bugünden yarına olmadı. 10 bin yıllık tarihi var. İşte gastronomi de böyle bir şey. Binlerce yılın biriktirdiği enfes bir lezzet diyarı. Adana marka, festivali de marka oluyor” diye konuştu. Adana Valisi Yavuz Selim Köşger, Adana’nın tarım, turizm, gastronomi ve ticaret açısından yüksek bir potansiyele sahip olduğunu belirterek, “Adana’da 500’ün üzerinde lezzet var. Buda o coğrafyanın ne kadar zengin, bereketli olduğunu gösteriyor. Sadece bunu değil, orada kurulmuş medeniyeti gösteriyor. Burası medeniyetlerin beşiği olan bir topraktır. Çukurova’da öyle. Adana’da bütün turizm çeşitleri gerçekleştirilebilir. İnsanlar yeni yerler görmek, lezzetler tatmak ve doğal ürünler almak için geziyor. Bunu da en iyi Adana’da yapabilirler” diye konuştu.

Ocaklarını sokağa taşıyan ciğerciler, depremin vurduğu ilçeyi canlandırmaya çalışıyor

HATAY (AA) - EMRE AYVAZ/ÖMER ÜRER - Kahramanmaraş merkezli 6 Şubat'ta meydana gelen depremlerden etkilenen Hatay'ın Kırıkhan ilçesinde ciğerciler, müşterilerinin taleplerine cevap verebilmek için ocaklarını sokağa taşıdı."Asrın felaketi" olarak nitelenen depremlerde ilçedeki diğer binalar gibi lokantalar da hasar gördü.Cumhuriyet Mahallesi Nuriye Civelek Caddesi'nde iş yerleri yıkılan veya ağır hasar gören ciğer kebapçıları, ocaklarını sokağa çıkararak hizmet veriyor.İş yerlerinin önüne açtıkları tezgahlarda sevilen lezzeti yapan ciğerciler, ilçede hayatın normale dönmesi için çabalıyor.Ciğer kebabı ustası Uğur Doğan, AA muhabirine, deprem nedeniyle ilçedeki çok sayıda esnafın iş yerini kaybettiğini söyledi.Kendi iş yerinin de depremde zarar gördüğünü anlatan Doğan, bir yerden başlamak için kolları sıvadıklarını belirtti.Ocağını sokağa taşıyarak ilçenin sevilen lezzetini burada yaptığını dile getiren Doğan, "Şu an Kırıkhan'da bu cadde canlı, diğer caddelere gidin bakın her taraf boş. Esnaf iş yerlerini açsa daha iyi ama her taraf yıkık, açmaya korkuyorlar. Bizim iş yerimiz de zarar gördü. Ocaklarımızı, masamızı, sandalyemizi dışarı aldık, işimizin başındayız. Bir yere de gidemiyoruz, burayı da bırakıp gitmek istemiyoruz zaten." diye konuştu.- "Hepimiz elimizi taşın altına koyduk"Ciğer kebabı ustası Mustafa Akın da depremden herkesin zarar gördüğünü, kiminin yakınını kiminin evini, işini kaybettiğini kaydetti.İlçenin yeniden toparlanmasına katkı sağlamaya çalıştıklarını vurgulayan Akın, "Depremden sonra canlılık, hareketlilik olsun diye sokak kebapçılığına döndük. Vatandaş yavaş yavaş normal hayatına dönüyor. Bu caddedeki esnaf, hepimiz elimizi taşın altına koyduk. Ben istediğim yerde bu işi yaparım ama memleketi terk etmeyeceğiz." dedi.Kebapçı esnafı Adnan Tekin ise deprem sonrası vatandaşlara hizmet vermeye, ilçeye canlılık katmaya çalıştıklarını, bu kapsamda sokakta çalışmaya devam ettiklerini söyledi.

#ciğer