Konya’nın Geleneksel Lezzeti: Çebiç Tarifi
Konya mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan çebiç, kuzu ciğeri ile hazırlanan lezzetli bir yemektir. Eski zamanlarda çebiç yapılacağı gün, hazırlıklar sabah saatlerinde başlardı. Kuzu ciğeri, ızgarada veya tandırda pişirilerek kahvaltı veya öğle yemeği sofralarında sunulurdu. Özellikle Eylül ayında büyük bir ilgi gören bu lezzet, şimdi evlerinizde de kolayca hazırlanabilir.
Malzemeler:
1 adet kuzu (1 yaşını doldurmamış)
1 su bardağı salça
1 adet kuru soğan
10 adet arpacık soğan
5 diş sarımsak
2 su bardağı süzme yoğurt
1 baş sarımsak
Çebiç Nasıl Yapılır?
Kuzu Hazırlığı:
Kuzuyu, tandıra asılacağı gün kesmeniz gerekir. Başını ayırmadan boynuzlarını alın ve derisini yüzün.
İç organlarını çıkarttıktan sonra, soğanları ince ince doğrayın ve sarımsakları ezin.
Karışım Hazırlığı:
Bir kabın içinde doğranmış soğan, yoğurt, ezilmiş sarımsak, salça ve tuzu karıştırın.
Bu karışımı kuzunun içine ve dışına sürün.
Uzun bir bıçak yardımıyla kuzunun kaba etlerine ayıklanmış sarımsak ve soğanları yerleştirin. Kahvaltıda kullanmayacaksanız, yürek, böbrek ve ciğeri de doldurun.
Dinlendirme ve Tandır Hazırlığı:
Kuzuyu tepsiye alarak 2 saat dinlendirin. Ayaklarını tel yardımıyla sıkıca bağlayın.
Ayaklarının arasından sağlam bir şiş geçirin ve demire asın. Düşmesini önlemek için bel kısmından tel geçirin.
Tandırda Pişirme:
Tandırı yakın ve orta harareti bulana kadar bekleyin. Tandırın içine yarıya kadar su dolu bir tencere koyun.
Kuzuyu sırtı aşağıya gelecek şekilde tandıra yerleştirin ve tandırın ağzını sac ile kapatın. Kenarlarını çamurla sıvayın.
Tandırın alt tarafındaki hava alma deliğini de çamur ile kapatın.
Pişirme Süresi:
Çebiçin pişmesi için yaklaşık 1.5 saat bekleyin. Pişirme sırasında tandırı sık sık kontrol edin.
Kuzunun piştiğini kontrol etmek için, sacın kenarlarına keserle vurun. Çamurları alarak sacı kaldırın.
Servis:
Kuzuyu dışarı çıkarttıktan sonra üzerindeki telleri çözün. Tencereye dolan yağlı suya yürek, böbrek ve ciğerleri kuşbaşı şeklinde ekleyin.
Pişen kuzuyu bulgur pilavı ile birlikte servis edin. Pilavı büyük bir tepsiye dökün, pişen kuzuyu yerleştirin ve kenarlarını maydanoz ile süsleyerek afiyetle servis edin.
Konya usulü çebiç, zengin aroması ve geleneksel lezzetiyle misafirlerinizi etkileyecek bir yemek alternatifi sunuyor. Denemek için sabırsızlanıyorsanız, mutfağınıza geleneksel bir dokunuş katmaya hazır olun! Afiyet olsun!
