Anadolu’nun doğal mirası zahter, çiftçilerin yüzünü güldürüyor

Zahter, özellikle Türkiye’nin güneydoğu bölgelerinde yetişen ve yaygın olarak kullanılan bir bitki olarak biliniyor. Diğer adıyla dağ kekiği olarak da bilinen zahter, hem sağlık hem de lezzet açısından Anadolu mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.  Tıbbi ve aromatik özelliklere sahip, otsu bir bitki olan zahter, küçük yaprakları ve yoğun aromasıyla tanınıyor. Kekiğe benzeyen bu bitki, dağlık alanlarda yetişiyor.

Tarih boyunca hem mutfakta hem de geleneksel tıpta kullanılmış bir bitki olan zahter, içeriğinde bulunan antioksidanlar, antibakteriyel ve antifungal özellikler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı oluyor. Ayrıca, sindirim sistemini düzenlemeye, gaz problemlerini gidermeye ve solunum yollarını rahatlatmaya da yardımcı bitki olarak tercih ediliyor.

Zahter nerelerde kullanılır?

Anadolu mutfağında önemli bir yer tutan zahter, genellikle kahvaltılarda zeytinyağı, sirke ve tuz ile karıştırılarak yeniyor. Ayrıca, dövülüp ezilen zahter, et yemeklerine, salatalara veya pilavlara da lezzet katmak için kullanılabiliyor. Özellikle zahterli ekmek ve zahterli peynir gibi geleneksel tatlar arasında yer alıyor.

Hatay’da hasat başladı

Türkiye’nin önemli zahter üretim merkezlerinden biri olan Hatay’ın Altınözü ilçesindeki Koz Kalesi’nde de, yeni hasat dönemi başladı. Faydaları saymakla bitmeyen zahter, hem bölge çiftçileri hem de emekçi kadınlar için önemli bir gelir kaynağı olmaya devam ediyor. Bu yılki hasadın oldukça bereketli geçmesi bekleniyor.

Altınözü ilçesinde zahter hasadı, tarlalarda yoğun bir tempoyla sürüyor. Çiftçi Mehmet Ali Yılmaz, bu yılki zahter hasadının oldukça verimli olduğunu ve tüccarların ilk günlerden itibaren ürüne büyük ilgi gösterdiğini belirtti. Yılmaz, “Topladığımız zahterler tüccarlar tarafından hızla alınıyor. Bu yıl daha fazla talep var ve Türkiye genelinde yaygınlaşan Koz Kalesi zahteri, hak ettiği değeri görmek üzere” dedi.

Koz Kalesi, Türkiye’nin zahter deposu olma yolunda

Zahter üretiminin, bölge çiftçileri için önemli bir geçim kaynağı olmasının yanı sıra, emekçi kadınlar için de ev ekonomilerine katkı sağlıyor. Dağlık alanlarda kendiliğinden yetişen zahterin tohumları, bölge çiftçileri tarafından alınarak bahçelerde üretime dönüştürülüyor. Bu sayede Koz Kalesi, Türkiye’nin zahter deposu haline gelmiş durumda. Bölgedeki üreticiler, bu yılın hasadını Ağustos ayına kadar devam ettirerek, zahteri ülkenin dört bir yanına ulaştırmayı hedefliyor.

Mehmet Ali Yılmaz, zahter üretim sürecini anlattı

Yeni sezonun ilk mahsulünü tarlasında toplayan çiftçi Mehmet Ali Yılmaz, zahterin üretim süreci hakkında bilgi verdi. Yılmaz, ailesi ve günlük yevmiyeli işçilerle birlikte zahter hasadına başladıklarını belirterek, “Tarlama yaptığım yatırımlardan biri de güneş panelleriyle elektrik üreterek sulama sistemimi çalıştırmamdır. Bu sayede üretim sürecimde daha verimli oluyorum. Zahter hasadı Nisan ayından Ağustos ayına kadar devam ediyor” dedi.

Yılmaz, bölge çiftçilerinin zahter üretimini daha da artırabilmesi için kooperatif kurulmasını talep etti. “Bu şifa deposu zahter, Türkiye’nin her yerine gönderiliyor. Ancak bölgemizin bu değerli ürününe sahip çıkılması gerekiyor. Yetkililerden beklentimiz, bir kooperatif kurulması ve zahterimizin hak ettiği değerde satılmasıdır” diyen Yılmaz, köylerinin geçim kaynağının büyük ölçüde zahtere bağlı olduğunu da sözlerine ekledi.

Bereketli bir sezon beklentisi

Zahter hasadında Ramazan ayı nedeniyle bir miktar kapasite düşüşü yaşansa da, çiftçiler yoğun çalışmalarına devam ediyor. Yılmaz, “Günlük yaklaşık 60 kilogram zahter toplayabiliyoruz. Ramazan ayı dolayısıyla kapasitemiz biraz daha düşük, ancak herkes için bereketli bir sezon olmasını diliyoruz” şeklinde açıklamalarda bulundu.