Kayseri mutfağının unutulmuş lezzetlerinden biri olan Helise, Anadolu'nun köklü yemek kültürünün bir parçası. Et ve buğdayın mükemmel uyumunu yakalayan bu lezzet, özellikle soğuk kış günlerinde sofraları ısıtıyor. İşte, evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu nefis yemeğin tarifi!
Unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerden biri olan Helise, kemikli et ve buğdayın birleşimiyle ortaya çıkan eşsiz bir tat sunuyor. Özellikle soğuk günlerde sofraları ısıtan bu nefis yemek, kolayca hazırlanarak damakları şenlendiriyor.
1 kg kemikli yağlı et (koyun veya dana tercih edilebilir)
4 su bardağı aşurelik buğday
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı silme tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
2 litre kaynar su
Sosu için:2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı pul biber
Düdüklü tencereye sıvı yağı ekleyip, doğranmış soğanları kavurun.
Kemikli etleri ekleyin ve suyunu salana kadar kavurun.
Ardından domates ve biber salçalarını, tuzu ve aşurelik buğdayı ekleyin.
Üzerine 2 litre kaynar suyu ekleyip, iyice karıştırın. Karışımın çorba kıvamında olmasına dikkat edin.
Düdüklü tencerenin düdüğü çaldıktan 40 dakika sonra ocağı kapatın. Tencerenin ağzını açmadan yarım saat dinlenmeye bırakın.
Sos için eritilmiş tereyağı ve sıvı yağı tavada kızdırın, üzerine pul biber ekleyip hafifçe kavurun.
Heliseyi servis tabağına aldıktan sonra, üzerine hazırladığınız sosu dökün.
Servis Önerisi:Helise, üzerine dökülen biberli sosu ve sıcak servis edilmesiyle lezzetini katlar. Yanında taze ekmekle birlikte servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!