Edirne’nin vazgeçilmez lezzeti tava ciğer, püf noktalarına dikkat edilerek evde de mükemmel bir şekilde hazırlanabilir. Sinirleri temizlenmiş dana ciğeri, bol un ve kızgın yağla dakikalar içinde servise hazır!
Edirne mutfağının simgelerinden biri olan tava ciğer, doğru yöntemlerle hazırlandığında evde de harika sonuçlar elde edebileceğiniz bir lezzet. İşte püf noktaları ve detaylı anlatımıyla Edirne usulü tava ciğer yapımı!
500 gram dana ciğer
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Bol miktarda sıvı yağ (kızartma için)
Ciğer Hazırlığı:
Dana ciğerinin sinirlerini dikkatlice temizleyin. Bu işlem, ciğerin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Daha sonra ciğeri yaprak şeklinde ince ince doğrayın.
Yıkama ve Süzme:
Doğranan ciğerleri bol suyla yıkayın ve süzgeçte iyice süzülmesini bekleyin. Suyu tamamen süzülen ciğerlerin üzerine bir fiske tuz ekleyip harmanlayın.
Kızartma İşlemi:
Büyük bir tavaya bol miktarda sıvı yağ koyun ve yağın altını açarak iyice kızdırın. Ancak dikkat edin, yağ yanmamalıdır.
Süzülen ciğerleri una bulayın. Her tarafının iyice unlanmasına özen gösterin. Daha sonra fazla ununu silkerek ciğerleri yaprak yaprak hazırlayın.
Hazırlanan ciğerlerden bir porsiyon kadarını kızgın yağa atın. Hızlıca karıştırarak ciğerlerin birbirine yapışmasını önleyin. Kızartma işlemi yalnızca 1 dakika sürecektir.
Kızaran ciğerleri hemen servis tabağına alın ve diğer porsiyonları aynı şekilde kızartın.
Sinir Temizliği: Ciğerin sinirlerini mümkün olduğunca temizlemek yumuşak bir sonuç elde etmenizi sağlar.
Bol Unlama: Ciğerlerin her yerinin iyice unlanmasını ve fazla unun silkelenmesini sağlayın.
Kızgın Yağ Kullanımı: Yağın yeterince kızgın olması, ciğerlerin kısa sürede ve eşit şekilde pişmesini sağlar.
Azar Azar Kızartma: Ciğerleri porsiyonlar halinde kızartın. Böylece hem daha iyi pişer hem de birbirine yapışmaz.
Edirne Tava Ciğerin Yanında Ne Sunulur?Edirne tava ciğerin tadı, yanındaki eşlikçilerle tamamlanır. Genellikle acı sos, kurutulmuş biber kızartması, yoğurtlu cacık ve sumakla tatlandırılmış soğan salatası ile servis edilir.
Bu tarif ile Edirne tava ciğerin eşsiz lezzetini evinizde yakalayabilirsiniz. Tüm püf noktalarına dikkat ederek hazırladığınız ciğerler hem yumuşak hem de tam kıvamında olacaktır. Şimdiden afiyet olsun!